花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木或灌木，根系發(fā)達，抗旱能(néng)力強，具有生長(cháng)快、結果早、收益大、用途廣等特點，是我國(guó)重要的傳統經(jīng)濟林樹種(zhǒng)和生态樹種(zhǒng)，在民間廣泛種(zhǒng)植，也是林業産業基地建設、退耕還(hái)林、石漠化治理等林業工程項目主要造林樹種(zhǒng)。花椒栽培品種(zhǒng)主要分爲紅花椒和青花椒兩(liǎng)大類，适宜我省發(fā)展區的紅花椒品種(zhǒng)有漢源貢椒、茂汶花椒以及本地原生分布的優質紅花椒品種(zhǒng)，青花椒品種(zhǒng)有頂壇花椒、藤椒、九葉青等。

全省分布廣泛，頂壇花椒以花江峽谷爲優。黔西南、六盤水、畢節地區海拔較高、氣候涼爽、日照充足的地區适宜選擇大紅袍進(jìn)行種(zhǒng)植；北盤江沿岸海拔較低、熱量充沛、降雨量少的幹熱河谷氣候區域，适宜選擇頂壇花椒進(jìn)行種(zhǒng)植；遵義、銅仁、黔東南、黔南海拔較低、熱量充沛、降雨量充沛的地區，适宜選擇九葉青花椒進(jìn)行種(zhǒng)植。

一、适生環境

花椒種(zhǒng)植以土壤肥沃、疏松、土層深厚的沙質壤土和輕壤土爲宜，土壤中性或微堿性，各品種(zhǒng)對(duì)立地條件要求略有不同。大紅袍耐寒耐旱，适應性較強，年日照時(shí)數大于1400小時(shí)地區品質較好(hǎo)；頂壇花椒抗旱性強，适合在喀斯特幹熱河谷區種(zhǒng)植，宜在年均溫17~20℃、年降雨量800~1300㎜、年極端低溫2℃以上、無霜或少霜的地區種(zhǒng)植；九葉青花椒較耐幹旱脊薄，現主要沿襲江津的下樁栽培管理模式，宜種(zhǒng)植于溫濕度較高、水肥較好(hǎo)區域。大紅袍和頂壇花椒宜種(zhǒng)植于向(xiàng)陽的沙質壤土中下坡，九葉青宜種(zhǒng)植于地勢平緩、土層肥沃、灌溉方便的區域。

二、種(zhǒng)植技術

（一）育苗

用于育苗的種(zhǒng)子：大紅袍果實在少量開(kāi)口時(shí)采收，頂壇花椒和九葉青花椒果實由青色轉爲黃或紅色時(shí)采收。春播種(zhǒng)子需低溫沙藏。可用洗衣粉搓洗種(zhǒng)子至表面(miàn)光澤退去，或用牛糞、草木灰拌種(zhǒng)後(hòu)儲存，連同拌種(zhǒng)材料一起(qǐ)播種(zhǒng)。大紅袍和九葉青花椒常在秋春季育苗，頂壇花椒常在8月随采随播，或在秋春季播種(zhǒng)培育容器苗。深耕整地作高床，每畝施腐熟有機肥3000~5000㎏。容器育苗選擇徑6~8㎝、深6~10 ㎝及其以上的容器。可采取直播或兩(liǎng)段式育苗。

苗期管理主要包括間苗、澆水、施肥等。苗高5~10㎝、長(cháng)至3片真葉時(shí)需間苗，苗木間距約10㎝。以根部土壤不能(néng)捏成(chéng)團來把控澆水時(shí)機。施足底肥時(shí)，以噴施葉面(miàn)肥爲主，15~30天噴施一次，底肥不足時(shí)，應澆施液體廄肥來彌補。

（二）造林

春季在芽體開(kāi)始膨大至萌動期定植，秋季在落葉後(hòu)至封凍前定植。大紅袍每畝栽植45~85株，頂壇花椒和九葉青花椒55~150株/畝。沙質壤土上種(zhǒng)植的大紅袍和頂壇花椒，選擇魚鱗坑或反向(xiàng)竹節溝方式整地，定植穴40×40×40㎝，底肥使用生物有機肥，1.5~2.5㎏/穴；九葉青花椒常種(zhǒng)植于立地平緩地帶，塊狀整地，開(kāi)挖排水溝，定植穴50×50×40㎝，底肥使用生物有機肥，2.5~25㎏/畝，拌勻後(hòu)回填土呈饅頭狀備用。

定植時(shí)，大紅袍和頂壇花椒將(jiāng)樹兜盤成(chéng)漏鬥狀，可覆膜；九葉青花椒常將(jiāng)樹兜盤成(chéng)饅頭型。裸根苗造林可使用保水劑或泥漿蘸根。

三、栽後(hòu)管理

大紅袍和頂壇花椒按照常規果園模式進(jìn)行管理，九葉青按照“下樁”模式進(jìn)行管理。主要包括樹形培養和水肥管理。

（一）果園模式

1.幼林管理

宜在落葉後(hòu)至春季發(fā)芽前進(jìn)行，包括定杆定枝和拉枝定型。定植當年定杆高度40㎝，剪口下10~15㎝内保留3~4個分布均勻的側枝，抹除餘芽；第2~3年按均勻分布的原則選擇拉枝方向(xiàng)，枝條傾斜30°，枝條頂端在同一水平高度，二級側枝萌發(fā)的枝條即爲下年度結果枝。每年施肥1~2次，3月中下旬施總養分不低于45%的複合肥，150~250g/株；11月到翌年2月，施農家肥或生物有機肥1.5~2.5㎏/株，松土培兜，留足樹盤。每年除草2~3次。

2.豐産林管理

樹體控制、維持樹勢，培育和調整結果枝組，培養樹體連續結果能(néng)力，樹形宜爲自然開(kāi)心型。豐産林3月中下旬施總養分不低于45%的複合肥，250~500g/株；6~7月施高鉀型複合肥保果；貧瘠土壤可在年底施5~10㎏農家肥或1~2㎏生物有機肥改良土壤，結合林地翻墾進(jìn)行，建議使用微型農機。除草一年兩(liǎng)次，分别在4~5月和7~8月花椒采收前進(jìn)行。花椒成(chéng)林林下不宜種(zhǒng)植，可林下放養禽類。

（二）“下樁”模式

1.幼林管理

定植當年在60㎝高度定杆，7~8月向(xiàng)外牽引枝條生長(cháng)方向(xiàng)，年底短截側枝，保留20~30㎝；第2~3年每根選留3個間距和方向(xiàng)均勻分布的健壯新芽培養，抹除餘芽，5月底短截新長(cháng)枝條，保留樁頭上萌發(fā)的2~3個新芽，新樁頭保留10~15㎝，每個新樁頭上保留3~5枝萌發(fā)的新梢作爲結果枝培養。幼林水肥管理與果園模式相同。

2.豐産林管理

包括下樁采收、新結果枝組培養，抹芽、老樁更替等。豐産林需在6~7月下樁後(hòu)施放一次複合肥，250~500g/株，其他水肥管理、除草、間作方式可參考果園模式。切忌在年底時(shí)使用複合肥，以防止新芽提前萌發(fā)。

（三）低産林改造

1.老化型

可采取複壯方式進(jìn)行改造。回縮樹體枝條至樹樁，剪口塗抹保護材料減少水分散失，保留樹樁的高度；挑選每個樹樁新萌發(fā)的3~5枝嫩枝培養，清除其餘枝條，牽引保留枝條。樹木回縮需在秋冬季節進(jìn)行。

2.過(guò)密型

調整林分結構，加大樹體修剪力度，株行距調整爲3×3m，延緩花椒采收下樁時(shí)間，減少結果枝長(cháng)度和數量。

四、常見病蟲害

花椒主要有鏽病、落葉病、蚜蟲、跳甲和鳳蝶等病蟲害，防治方法見《特色林業産業常見病蟲害防治措施表》，危害症狀如下：

（一）鏽病

危害葉片，發(fā)病初期，葉片正面(miàn)出現水漬狀退色斑呈黃褐色疱狀，常引起(qǐ)大量落葉。

（二）落葉病

主要危害葉片、葉脈和葉柄，其次是嫩梢，造成(chéng)椒葉提前衰老、枯死而大量脫落。

（三）蚜蟲

吸食花椒嫩枝嫩葉、幼花幼果汁液，引起(qǐ)煤污病，污染花椒果，降低品質。

（四）跳甲

包括銅色花椒跳甲、紅胫花椒跳甲、藍桔潛跳甲。成(chéng)蟲在土層内越冬，幼蟲5~8月鑽蛀葉肉、嫩捎、果實危害。

（五）鳳蝶

以幼蟲取食葉片，造成(chéng)缺刻或大小不同的孔洞，3齡以後(hòu)食量大增，可將(jiāng)葉片全部吃光。

五、采收

（一）采收時(shí)間

大紅袍在6月下旬~9月上旬，果實全部變紅、果皮椒泡凸起(qǐ)呈半透明，種(zhǒng)子全部變成(chéng)黑色時(shí)采收；頂壇花椒在6~8月，果實油囊飽滿至顔色開(kāi)始脫青時(shí)采收；九葉青花椒在5~7月果實脫青之前均可采收。采收較遲品質較好(hǎo)。遇大風、雨、露、霧時(shí)不采收。

（二）采收方法

大紅袍和頂壇花椒以直接摘取爲主要采收方式，整穗采摘，可采用專用采收器具；九葉青花椒以剪枝整體烘幹後(hòu)分選爲主。

（三）幹制方法

采收後(hòu)除做保鮮椒加工的之外，需幹制保存。常用幹制方法有曬椒和烤椒兩(liǎng)種(zhǒng)，密閉保存。