第六節 大球蓋菇

大球蓋菇别名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅大球蓋菇、裴氏球蓋菇，屬擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬食藥兼用菌。

一、适生環境

大球蓋菇屬中溫型菌，可在郁閉度0.5~0.7的林下栽培，生長(cháng)适宜溫度12~24℃左右、空氣濕度75~90%，适宜海拔500米以上。

主産區以劍河縣、三都(dōu)縣等爲主。

二、林地選擇及主要栽培技術

（一）林地選擇

選擇集中連片，周圍無污染源，交通便利，靠近水源且排灌方便，地勢平坦，稍高不漬水，土壤肥沃的林地進(jìn)行栽培。

（二）主要栽培技術

大球蓋菇林下栽培采用菌種(zhǒng)栽培，包含林地清理、作床、土壤消毒、菌種(zhǒng)選擇、培養料處理、鋪料與播種(zhǒng)、覆蓋等技術措施，具體如下：

林地清理：清除林地内的雜灌、雜草、藤本、枯枝落葉、石塊等雜物。

作床：沿等高線作床，床略成(chéng)龜背狀，床寬60~100㎝，高12~20㎝，表土摟到兩(liǎng)邊留作覆土，四周開(kāi)好(hǎo)排水溝，溝寬0.6m。

土壤消毒：撒适量石灰粉消毒，pH值5.5~7，pH值不可過(guò)高或過(guò)低。

菌種(zhǒng)選擇：選擇菌齡适中的優質菌種(zhǒng)，決不可使用老化菌種(zhǒng)。

培養料處理：將(jiāng)培養料粉碎至0.3~3㎝大小，用1%石灰水充分混勻，悶堆2~4日，充分吸濕，使其含水量達到70~75%，手抓草料擰緊，以有水滴滲出，而不成(chéng)串下滴爲宜。調制好(hǎo)的培養料可堆成(chéng)梯形堆，當料内有白色粉末狀高溫放線菌出現時(shí)，開(kāi)始第一次翻堆，當培養料呈茶褐色，料中有大量粉狀白化物，無氨臭及料酸味，質地松軟即爲發(fā)酵好(hǎo)的培養料。

鋪料與播種(zhǒng)：采用撒播，將(jiāng)培養料均勻鋪放在廂面(miàn)上，厚度以20㎝爲宜。將(jiāng)栽培種(zhǒng)均勻撒在培養料上，再薄撒一層培養料。每平方米用750ml菌種(zhǒng)瓶一瓶或等量袋裝種(zhǒng)。

覆蓋：播種(zhǒng)後(hòu)開(kāi)溝覆土3~4㎝，播種(zhǒng)前澆水使土壤呈濕潤狀态，土壤含水量以手捏土粒扁不破、不粘手爲宜，再覆蓋3~5㎝的松針或稻草或落葉。

三、栽後(hòu)管理

發(fā)菌期管理：發(fā)菌期間料内溫度以22~25℃爲宜，培養料含水量65~70%，可根據天氣情況适當往覆蓋物上噴施少量水，定期觀察培養料情況，大雨時(shí)要注意排澇，水分不足時(shí)可适當澆水，平時(shí)注意向(xiàng)畦面(miàn)噴霧保濕，栽培30天左右，菌絲就(jiù)能(néng)長(cháng)滿栽培料，1~2周後(hòu)菌絲長(cháng)出覆土即可進(jìn)入出菇管理。 

出菇期管理：每天早晚向(xiàng)畦床噴霧，根據少噴、勤噴的原則使空氣相對(duì)濕度保持在80~95%，晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，不能(néng)大水噴澆，以免造成(chéng)幼菇死亡，噴水中不能(néng)随意加入藥劑、肥料或成(chéng)分不明的物質。保持土壤濕潤狀态，溫度12~25℃，給予一定的散射光照。

四、常見病蟲害

大球蓋菇主要有菇蚊、跳蟲和蛞蝓等病蟲害，防治方法見《林下食用菌常見病蟲害防治措施表》，危害症狀如下： 

菇蚊：喜食菌絲，鑽蛀幼嫩菇體，造成(chéng)菇蕾萎縮緻死。

跳蟲：取食菌絲，群集在子實體上爲害，一般集中在菌蓋的表面(miàn)，發(fā)生多時(shí)，使菇體枯萎死亡。

蛞蝓：取食菌絲及子實體。

五、采收時(shí)間及方法

（一）采收時(shí)間

大球蓋菇從出現小菇蕾到子實體成(chéng)熟所需時(shí)間随氣溫的不同而異，一般需5~10天，适時(shí)采收的子實體形态是菌蓋邊緣内卷，菌膜剛破裂，尚未開(kāi)傘和彈射出孢子。若采收過(guò)遲菌蓋展開(kāi)，菌柄出現中空，菌褶變暗灰色，則會(huì)降低商品價值。 

（二）采收方法

采收時(shí)手指握牢菌柄基部，另一手壓著(zhe)基質，輕輕扭轉往上拔起(qǐ)即可。