第四節 豬肚菌

豬肚菌又名大杯傘、大漏鬥菌，屬多孔菌科革耳屬，群生或單生，淺漏鬥狀，蘊含豐富氨基酸。其菌蓋棕黃色至黃白色，菌肉白色，因風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而也被稱爲“筍菇”和“豬肚菇”。

一、适生環境

豬肚菌是中溫偏高型菌，生長(cháng)适宜溫度23~32℃、空氣濕度75~90%，高于32℃時(shí)子實體停止發(fā)育，适宜pH值爲5.1~6.4。主要分布在海拔500~1200m的林地上。

我省劍河縣有少量種(zhǒng)植。

二、林地選擇及主要栽培技術

（一）林地選擇

選擇集中連片、交通便利、水源近、郁閉度0.6以上的緩坡林地。

（二）主要栽培技術

豬肚菌林下種(zhǒng)植宜在春季接種(zhǒng)制袋，主要包含有林地清理、搭棚、搭建菌床、開(kāi)袋覆土等技術措施，具體如下：

林地清理：清除林地内的雜灌、雜草、藤本、枯枝落葉、石塊等雜物。

搭棚：用鋼管搭建菇棚，菇棚長(cháng)、寬依林内行間距而定，側高爲2.5米左右，菇棚兩(liǎng)頭中間留有門簾，棚頂須留有換氣天窗。

搭建菌床：棚内設牆式排疊架菌床，排疊架行距1米，長(cháng)度3.5~4米，分兩(liǎng)邊排列，中間留1.4米左右的通道(dào)。使用前打掃幹淨，并用飽和石灰水自上而下進(jìn)行全面(miàn)沖洗，确保環境整潔，保持通風幹燥。

開(kāi)袋覆土：菌絲長(cháng)滿栽培袋後(hòu)，春末不下雨時(shí)脫袋，在培養料上覆蓋3~4㎝的細園土，使袋口邊緣高出土面(miàn)2㎝左右，并將(jiāng)其均勻豎直地排列在出菇床架上。

三、栽後(hòu)管理

水分管理：覆土後(hòu)灑1次大水，保持土壤濕潤并關閉門窗，7 日後(hòu)原基形成(chéng)，加強通風透光，盡量保持空氣清新。澆水量要根據天氣和菇的數量具體而定，晴天多澆水、雨天或者陰天少澆水，菇多多澆水、菇少少澆水。

濕度管理：菌絲長(cháng)滿袋後(hòu)，先將(jiāng)栽培棚内進(jìn)行消毒，棚内相對(duì)濕度控制在75~80%；菇蕾形成(chéng)後(hòu)，菇棚内的相對(duì)濕度保持在85~90%；菇蕾生長(cháng)期間要适當加大噴水量，并結合噴水加大通風換氣，保證棚内有充足的新鮮空氣，以利子實體的生長(cháng)發(fā)育；幼蕾期菇棚内相對(duì)濕度要保持在80~90%；成(chéng)菇期要保持在85~95%。

溫度管理：菌絲長(cháng)滿袋後(hòu)，菇棚溫度保持在23~28℃；催蕾期間，晝夜需8℃以上的溫差刺激，有利于原基分化和菇蕾形成(chéng)；菇蕾形成(chéng)後(hòu)，菇棚溫度保持在28℃左右；氣溫在26℃以下，白天將(jiāng)菇棚四周圍的薄膜、天窗及前後(hòu)門簾等覆蓋關好(hǎo)，以提高棚内的溫度。

四、常見病蟲害

豬肚菌主要有黴菌和菇蠅等病蟲害，防治方法見《林下食用菌常見病蟲害防治措施表》，危害症狀如下：

黴菌：侵染菌種(zhǒng)和栽培料後(hòu)，使菌種(zhǒng)和菇床表面(miàn)産生一層黑色或墨綠色的黴層，呈絨狀或粉狀，其生長(cháng)迅速，擴散快，抑制蘑菇菌絲的生長(cháng)，使培養料呈黑色腐爛而報廢。

菇蠅：主要取食菌絲及子實體，咬食柔嫩組織，造成(chéng)嚴重損失。

五、采收

（一）采收時(shí)間

當子實體呈漏鬥狀、邊緣内卷、孢于未彈射時(shí)應及時(shí)采收。 

（二）采收方法

用剪刀在土面(miàn)的菇柄處將(jiāng)菇體剪下即可。采收時(shí)注意保護未成(chéng)熟的子實體，并随時(shí)取出殘留在土中的菇柄，以免菇柄在土中腐爛招緻病蟲害發(fā)生。