第三節 羊肚菌

羊肚菌俗稱包谷菌、羊肚蘑等，屬子囊菌亞門、盤菌門、馬鞍菌科、羊肚菌屬的大型食藥兼用菌，因其菌蓋有不規則凹陷且多有褶皺，形似羊肚而得名，它是一種(zhǒng)具備高營養的食用菌，也是一種(zhǒng)藥材，可用于治療食積氣滞、脘腹脹滿等。

一、适生環境

羊肚菌屬低溫型菌，喜陰怕陽，适宜在土壤濕潤的環境中生長(cháng)，最喜腐殖質較厚的林地，适宜海拔800米以上。

主産區以黔西縣、三穗縣、貴陽市周邊等爲主。

二、林地選擇及主要栽培技術

（一）林地選擇

選擇地勢較平坦，土質疏松，肥沃，排灌良好(hǎo)，耕作土層厚度30cm以上，土壤pH值在5.2~7.8，坡度小于25°，郁閉度0.5~0.8的常綠闊葉林和落葉闊葉林。

（二）主要栽培技術

羊肚菌林下栽培選擇秋季種(zhǒng)植。主要包含林地清理、土壤深翻、搭棚與作床、菌種(zhǒng)處理、播種(zhǒng)、營養袋擺放和搭建拱棚等技術措施，具體如下：

林地清理：清除林地内的雜灌、雜草、藤本、枯枝落葉、石塊等雜物。

土壤深翻：采用人工或小型旋耕機深翻土壤，深度25~30cm，随耕随耙，及時(shí)平整，每畝灑75~100kg的生石灰或草木灰200~250kg進(jìn)行土壤消毒處理。

搭棚與作床：沿等高線作床，床寬60~120cm，床高大于30cm，床距30cm，長(cháng)度根據地勢确定，排水溝寬40cm，溝深30cm。

菌種(zhǒng)處理：將(jiāng)菌絲長(cháng)滿袋的羊肚菌菌種(zhǒng)剝去袋子，捏碎至直徑1~1.5cm大小的菌種(zhǒng)塊，粉碎的菌種(zhǒng)用0.5~1%的磷酸二氫鉀溶液拌料，預濕至含水量爲65~75%。

播種(zhǒng)：菌種(zhǒng)按照每畝150kg菌種(zhǒng)量（預濕前重量）撒播于土壤含水量适宜的廂面(miàn)上，撒播後(hòu)覆土3~5cm，播種(zhǒng)後(hòu)立即給土壤表面(miàn)噴霧狀水保持濕潤。

營養袋擺放：播種(zhǒng)後(hòu)7~15天，當菌絲長(cháng)出土面(miàn)後(hòu)即可放置外援營養袋。滅菌冷卻的外援營養袋按每畝1800~2000個擺放，在袋子側邊劃口或釘排打孔口，劃口邊朝下，將(jiāng)外援營養袋緊扣在廂面(miàn)上。

搭建拱棚：依據菌床寬度在大棚内搭建拱棚，棚高0.5~0.8米，選擇白色普通薄膜，兩(liǎng)端不封閉，以保持通風。

三、栽後(hòu)管理

誘導出菇：發(fā)菌期菌床土壤保持濕潤，空氣相對(duì)濕度爲80~90%。墒面(miàn)出現大量的粉末狀白色分生孢子，播種(zhǒng)35~40天時(shí)，待分生孢子量明顯消退時(shí)，噴水使菌床土壤完全浸透，空氣相對(duì)濕度在80~90%，促進(jìn)羊肚菌原基的形成(chéng)，水分刺激隻能(néng)刺激一次。

幼菇管理：水分刺激後(hòu)，菌絲扭結形成(chéng)大量原基，需要加強水分管理，噴水要輕，重點上午8~11點向(xiàng)空中噴水，保持空氣濕度大，墒面(miàn)濕潤、不積水的狀态。當遇到高溫天氣時(shí)，加強通風，降低溫度，保持環境空氣濕度。

光線：菌絲生長(cháng)期，通常使用透光率10~20%的遮陽網進(jìn)行遮光，微弱的散射光有助于原基形成(chéng)和子囊果生長(cháng)發(fā)育。

四、常見病蟲害

羊肚菌主要有真菌性病害、細菌性病害、跳蟲、白蟻和螨類等病蟲害，防治方法見《林下食用菌常見病蟲害防治措施表》，危害症狀如下：

真菌性病害：爆發(fā)時(shí)子囊果表面(miàn)發(fā)黴，白色氣生菌絲旺盛，造成(chéng)菇體腐爛、死亡或畸形。

細菌性病害：菌柄變紅、腐爛、發(fā)臭。

跳蟲：食羊肚菌菌絲，還(hái)鑽進(jìn)外源營養袋中，在袋子内繁衍生息，造成(chéng)菌絲破壞和營養流失。

白蟻：蛀食羊肚菌絲及菌材。

螨類：咬食羊肚菌。

五、采收及分級

（一）采摘

羊肚菌菌冒褶皺充分展開(kāi)即可采摘，要求菌腳通柄，不帶泥腳，菌柄最好(hǎo)控制在3cm内。

（二）分級

依據菌冒大小分級，菌冒9~12cm爲羊肚菌一級，菌冒5~8cm爲羊肚菌二級，菌冒3~5cm爲羊肚菌三級，菌冒有白斑或菌冒破損爲羊肚菌四級。