大興安嶺地區位于祖國(guó)北部邊陲，屬寒溫帶氣候區，冬長(cháng)夏短氣候寒冷，晝夜溫差大，地廣人稀，土質肥沃，生物多樣性豐富，山野菜資源種(zhǒng)類繁多，貯藏量巨大，具有純天然、無污染、品質好(hǎo)的特點。

全面(miàn)停止商業性采伐之後(hòu)，爲加快林區産業結構調整，促進(jìn)林區經(jīng)濟轉型，地委行署提出發(fā)展管護區經(jīng)濟，結合我區實際，制定出台了《發(fā)展管護區經(jīng)濟指導意見》，將(jiāng)大興安嶺山野菜的人工種(zhǒng)植技術推廣作爲發(fā)展管護區經(jīng)濟的重點内容。

人工種(zhǒng)植山野菜發(fā)展前景十分樂觀，爲快速高效發(fā)展山野菜種(zhǒng)植産業，大興安嶺地區農林科學(xué)院專家多次深入各縣區林業局調研，廣泛征求種(zhǒng)植戶的意見和建議，本著(zhe)科學(xué)實用的原則，編寫了《大興安嶺地區山野菜種(zhǒng)植技術與食用方法手冊》第一冊，以後(hòu)，根據讀者的需求，將(jiāng)陸續出版。此手冊的出版爲今後(hòu)進(jìn)一步宣傳、普及山野菜人工種(zhǒng)植技術奠定基礎，爲推動我區山野菜産業發(fā)展做出貢獻。

老山芹

種(zhǒng)植技術

老山芹，有兩(liǎng)種(zhǒng)：學(xué)名，東北牛防風和興安牛防風。屬傘形科多年生草本植物。基生嫩葉可食用，是色、香、味俱佳的山野菜，含有蘇氨酸、胱氨酸、精氨酸等16種(zhǒng)氨基酸及香豆類和黃酮類化合物。

老山芹所含豐富的營養及膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動，清理腸道(dào)垃圾還(hái)可以降血脂、降血壓、降血糖。具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能(néng)；對(duì)風濕、類風濕、高血糖、高血脂、高血壓、心髒血管及癌症化療、化療後(hòu)的康複具有顯著的食療效果。

一、種(zhǒng)子準備

種(zhǒng)子量：壟上條播（行距65cm）按5-6斤/畝、育苗後(hòu)壟上移栽（行距65cm）按2-3斤/畝準備，畦上條播（行距15-20 cm）按10-12斤/畝準備。

1、野生種(zhǒng)子采集：7月中旬-8月上旬，采集無病蟲害的飽滿種(zhǒng)子，采下來的種(zhǒng)子放在陰涼地方涼幹、篩選，貯藏。2、購買種(zhǒng)子：購買時(shí)看好(hǎo)是不是老山芹種(zhǒng)子，有的地方把大葉芹也叫(jiào)老山芹，種(zhǒng)子要無病、蟲斑及飽滿而且最好(hǎo)是當年種(zhǒng)子。3、種(zhǒng)子處理：（1）秋播時(shí)，種(zhǒng)子采收後(hòu)霜凍前直接播種(zhǒng)（2）冷凍處理（冷凍90天以上）：當室外溫度降到-15℃以下時(shí)，將(jiāng)種(zhǒng)子倒入清水浸泡大約24小時(shí)左右，用含水量65%的細沙拌種(zhǒng)子，沙子與種(zhǒng)子比例爲3:1（體積），拌均後(hòu)再進(jìn)行冷凍（裝在網袋後(hòu)埋到地裡(lǐ)，上覆土10厘米），等到第二年4月末-5月初取出（播種(zhǒng)前7-10天）種(zhǒng)子，進(jìn)行催芽（溫度10-20℃條件下自然催芽）當看到約有30%左右種(zhǒng)子露芽時(shí)即可播種(zhǒng)。（3）未經(jīng)低溫處理的種(zhǒng)子，在播種(zhǒng)前需用40毫克／千克（400PPm）赤黴素液浸種(zhǒng)12小時(shí)後(hòu)播種(zhǒng)。二、園地準備1、栽培地選擇：最好(hǎo)選擇PH5-6.5、土層厚、腐殖質含量較高的棕壤土或砂壤土及排水良好(hǎo)的半陽緩坡地塊。 2、整地：整地前先每畝施腐熟有機肥1500公斤，磷酸二铵10-15公斤，硫酸鉀5-7.5公斤，或多元複合肥10-15公斤。并進(jìn)行旋耕作業。 ⑴ 起(qǐ)壟：壟寬60-65cm、壟高15-20cm。 ⑵ 作畦：畦寬100-120cm、畦高20-25cm。三、播種(zhǒng)秋播，種(zhǒng)子采收後(hòu)霜凍前直接播種(zhǒng)。春、夏播，經(jīng)冷凍處理或赤黴素處理的種(zhǒng)子播種(zhǒng)。1、壟播：開(kāi)溝條播，播深1.5-2cm，播後(hòu)踩實。畝用種(zhǒng)4-6斤。2、畦播：開(kāi)溝條播，播深1.5-2cm，行距15-20 cm，播後(hòu)踩實。畝用種(zhǒng)10-12斤。四、田間管理1、間苗及補苗：6月中旬-7月初，當有2-3片基生真葉時(shí)，壟種(zhǒng)按株距5-10 cm、畝保苗1-2萬株，畦種(zhǒng)按株距2-3 cm、畝保苗10-15萬株，進(jìn)行間苗及補苗。2、鏟、趟及除草：及時(shí)除草，生育期要鏟、趟2-3遍，達到無雜草及土壤疏松。3、有灌溉條件的地塊，當土壤幹（一般指土壤含水量低于17-20%時(shí)）、植株葉片萎蔫時(shí)，要及時(shí)澆水。4、追肥：每茬收獲後(hòu)，即時(shí)進(jìn)行追肥。用量爲尿素7.5公斤/畝、硫酸鉀2公斤/畝。五、病蟲害防治1、斑枯病（早疫病）（1）危害部位：葉、葉柄及莖。（2）病狀特點：發(fā)病部位淡褐色油浸狀小斑—壞死斑—散生小黑點。（3）藥劑防治：70%百菌清+75%甲基托布津1000-1500倍噴霧。2、葉斑病（晩疫病）（1）危害部位：葉、葉柄及莖。（2）病狀特點：發(fā)病部位黃綠色水浸狀小點—灰褐色壞死斑邊緣紫褐色—潮濕時(shí)灰白色黴層。（3）藥劑防治：40%甲霜靈（瑞毒黴）或50%甲基托布津或50%加瑞農600-800倍液噴霧。3、黃萎病（1）危害部位：危害莖維管束，表現在葉片黃化。（2）病狀特點：葉片由下往上黃化，植株矮小，維管束褐化等病征，嚴重時(shí)會(huì)使整株急速萎凋死亡。 （3）藥劑防治：發(fā)病前或初期用50％甲基硫菌靈或多菌靈可濕性粉劑600-700倍液澆灌。4、炭疽病（1）危害部位：葉柄。（2）病狀特點：葉柄褐色短條狀或梭狀稍下陷病斑—葉柄變褐色—收縮至萎垂。（3）藥劑防治：70%百菌清+75%甲基托布津1000-1500倍液或三唑酮多菌靈800-1000倍液噴霧。5、菌核病（1）危害部位：葉、莖。（2）病狀特點：發(fā)病部位暗綠色水漬狀—褐色濕腐至軟腐—表面(miàn)長(cháng)滿白色菌絲體—黑色鼠糞狀菌核。（3）藥劑防治：50%農利靈1000倍液或50%速克靈（腐黴利）2000倍液或50%撲海因（異菌脲）1500倍液，著(zhe)重噴植株下部和地際處。6、軟腐病（1）危害部位：葉柄基部、莖基部。（2）病狀特點：發(fā)病部位不定性水漬狀斑—淡褐色軟腐狀斑-全株萎垂枯死。（3）藥劑防治：發(fā)病初期65.5%農鏈黴素或新植黴素4000倍液或70%敵克松原粉800倍液或50%代森铵水劑800倍液或豐靈300倍液噴淋莖基部及土面(miàn)。7、病毒病（1）危害部位：全株。（2）病狀特點：葉片褪綠花斑—黃綠相間斑駁—葉片卷曲、皺縮、心葉畸形。（3）藥劑防治：20%病毒A500倍液或5%菌毒清300-500倍液或1.5%植病靈300-500倍液噴霧。8、裂莖病（1）危害部位：莖、葉柄基部。（2）病狀特點：生理病害。莖、葉柄基部出現裂縫。（3）藥劑防治：噴施0.2--0.3%硼酸或0.3--0.5%硼砂水。9、根結線蟲病（1）危害部位：根。（2）病狀特點：植物寄生線蟲。葉片退黃、根長(cháng)出綠豆粒大小的結疖狀根瘤。（3）藥劑防治：50%辛硫磷1000倍液，按每株0.5-1千克淋施。10、蚜蟲吸食老山芹營養及傳播病毒病，可用50%馬拉松乳劑1000倍液或50%速滅松1000倍液或70%三福可濕粉劑3500倍液或2.5%敵殺死3000倍液防治。六、收獲

當年播種(zhǒng)苗，當年不要采收。當第二年幼苗長(cháng)到20-30 cm左右時(shí)可采收，采收時(shí)用刀近地面(miàn)割收。如做留種(zhǒng)田，隻能(néng)收1-2茬，如隻做商品菜生産田可收3-4茬，然後(hòu)使其轉向(xiàng)生殖生長(cháng)、植株梗變硬老化、并分蘖出新株，以利提高下一年産量。壟種(zhǒng)畝産1000斤左右，畦種(zhǒng)畝産1500—2000斤。

食用方法

生長(cháng)環境：生于林下、林緣、山溪旁、草甸子、山灌叢及草叢間。

采收加工：春季采嫩苗嫩葉柄，鹽漬或沸水焯過(guò)，炒食、炖吃、做餡、涼拌。莖剝去外皮後(hòu)可生食。嫩苗嫩葉做茶或曬幹制成(chéng)粉做餅幹、面(miàn)條、烙餅。

1、老山芹炖排骨土豆原料：排骨 500g、土豆 200g、老山芹 200g、大料 3-4瓣、鹽 2-3勺、料酒 2-3勺。（1）排骨過(guò)沸水，然後(hòu)撈出濾水。老山芹也先用開(kāi)水焯過(guò)一遍，備用。（2）炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關系，适量的花椒、一到兩(liǎng)個大料、适量醬油翻炒，火小點，别炒糊了。（3）調料炒好(hǎo)後(hòu)，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。（4）放水淹過(guò)排骨，蓋鍋炖。（5）炖至湯所剩無幾的時(shí)候。倒些香油進(jìn)去，然後(hòu)放老山芹和土豆充分翻炒。（6）再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋炖。（7）炖至湯幹，關火。2、老山芹丸子   原料：老山芹一把、澱粉一勺、雞精一小勺、雞蛋三個、面(miàn)粉适量、鹽少許（1）水燒開(kāi)加少許鹽，放入老山芹焯一下，撈出瀝幹水份備用。（2）老山芹剁碎，加肉餡、蔥花，鹽，雞蛋，澱粉，面(miàn)粉攪拌均勻。（3）鍋裡(lǐ)放油加熱，老山芹餡用勺子挖出來入熱油鍋炸至浮起(qǐ)，炸至黃色，撈出控油即可。