五、采收與儲存      

（一）竹筍采收

按成(chéng)林管護所需保留的密度（立竹度）進(jìn)行留筍長(cháng)竹，多出的可進(jìn)行采筍。

1、冬筍采收

在11月至翌年1月采收冬筍。可采用開(kāi)穴挖筍和全面(miàn)翻土挖筍。開(kāi)穴挖筍是在竹林地表龜裂處用鋤頭挖取冬筍，全面(miàn)翻土挖筍是春節前結合松土進(jìn)行。全面(miàn)深翻30厘米，挖取較大冬筍，150克以下不采收。

2、春筍采收

在3月中旬至5月上旬，除按要求在初期、盛期選留健康竹筍留筍長(cháng)竹以外，全部采收。所采竹筍高度小于40厘米，挖筍時(shí)要注意將(jiāng)竹筍整體挖取，切勿傷及竹鞭。

3、鞭筍采收

鞭筍挖掘時(shí)間是7月至10月上旬，挖淺層鞭筍，留深層鞭筍，鞭筍挖掘後(hòu)的穴要覆土填平，用腳踏實，如遇幹旱季要暫停采收。鞭筍長(cháng)度要短于25厘米。

冬筍

春筍

（二）竹筍初加工

竹筍采挖久就(jiù)會(huì)褐變、老化，甚至幹枯、腐爛等，降低或失去營養價值和商品價值。除部分鮮銷、鮮食外，均需進(jìn)行不同程度的加工，加以儲存。我國(guó)傳統竹筍制品大緻分爲兩(liǎng)大類，即筍幹和水煮筍。

1、筍幹（玉蘭片）的加工

去殼：將(jiāng)竹筍去掉筍殼和筍頭等不可食用的部分。采回後(hòu)盡快進(jìn)行水煮殺青。

水煮：將(jiāng)筍子放入沸水中，煮50-70分鍾。

切片：筍煮好(hǎo)後(hòu)撈出切片。大的2次對(duì)切成(chéng)4片，中等的對(duì)切成(chéng)2片，小的不用切開(kāi)。

幹燥：切片後(hòu)放于烘架或烘床上幹燥或直接放于太陽下暴曬至幹。

分級：將(jiāng)烘幹的筍幹根據大小等進(jìn)行分級包裝，可儲存或上市銷售。

2、水煮筍

去殼：將(jiāng)竹筍去掉筍殼和筍頭等不可食用的部分。

水煮：將(jiāng)筍子放入沸水中，煮30分鍾左右。

冷卻：將(jiāng)筍撈出，用清水漂洗、冷卻。

裝桶或罐：把筍裝入桶或罐中，然後(hòu)注水，加入适量的鹽、檸檬酸、焦亞硫酸鈉等防腐劑或抗氧化劑後(hòu)，封口，即可進(jìn)行儲存。作爲進(jìn)一步加工成(chéng)風味食品等的原材料。

（三）竹材的采收

采伐季節：以竹林大年秋後(hòu)至小年春前（10月-翌年1月）爲宜。

采伐年齡：采伐6-8年生以上，按三度以下留養、四度抽砍、五度填空、七度以上的全砍的原則進(jìn)行，即“存三、去四、莫留七”。

采伐量：原則上是采伐量不能(néng)超過(guò)生長(cháng)量。結合成(chéng)林管護需保留的密度（立竹度）進(jìn)行留竹，多出的可進(jìn)行采伐。

砍伐方法：齊地伐和帶篼法。即越靠近地面(miàn)砍伐，竹材産出率就(jiù)越高。